Hoevebrugsch bevindt zich midden in Rotterdam, in de statige Provenierswijk aan de Spoorsingel. De bierbrouwerij is de kleinste volledig operationele brouwerij van Nederland (en misschien wel van de wereld). Toch is de brouwerij volledig uitgerust en vinden alle stappen in het brouwproces plaats op deze brouwlocatie in Rotterdam, van het schroten van de mout tot aan het etiketteren van de flessen.

Van oorsprong is de bierbrouwerij op twee locaties ontstaan, aan beide zijden van de Rotterdamse Spoorsingel. Op de ene locatie werd gebrouwen, op de andere locatie vond het gistingsproces plaats. De verbinding tussen beide locaties was de Hoevebrug, waar het bier ná het brouwen voor het gistingsproces over heen werd gedragen.

Na verloop van tijd is de brouwerij verhuisd naar de huidige locatie verderop aan de Spoorsingel, pal naast het bekende biercafe Walenburg. Alle stappen in het brouwproces vinden nu op één plek plaats, met vanuit de brouwerij nog steeds zicht op de Hoevebrug. Tijdens het brouwproces gaat het bier dus nu niet meer zoals vroeger over de brug, maar draagt het nog wel steeds met trots en respect voor het verleden haar naam: Hoevebrugsch!